C’est fumé et ça pique encore. Et cela ne vient sûrement pas de nulle part…

Le produit

L’espèce :  capsicum annuum
La plante : Le tronc du poivron qui ressemble d’abord à celui d’une plante se transforme dans le temps en sorte de bois et finit par ressembler à un arbuste avec de joli fruit.
L’épice : Le fruit fumé et mis en poudre
La méthode : Après leur récolte à pleine maturité, les fruits sont fumés pendant plusieurs jours avant d’être mis en poudre.

A Candeleda, au micro-climat propice, les variétés autochtones sont fumées pendant 15 jours et nuits dans des fumoirs en pierre. Le travail fait sur l’uniformité du fumage et la mise en poudre offre un produit intense qui obtient la meilleure note ASTA de pureté du paprika : 230.

La parcelle

Province de Avilla / Centre de l’Espagne
40° 37′ nord, 4° 40“′ ouest
Climat tempéré chaud à été sec
A 1000 mètre d’altitude