Très élégant, ce poivre est une référence en la matière. Et cela ne vient sûrement pas de nulle part…

Arôme : Fort, végétal, floral

Saveurs : Sucré-Frangipanier

Flaveurs : Chaud, floral-Eucalyptus

Sapidité : 2/5

Piquant : 2,5/5

Le produit

L’espèce : piper nigrum
La plante : Le poivrier est une liane aux racines qui poussent partout et s’accrochent n’importe où, et surtout à un tuteur.
L’épice : le fruit (baie simple) séché.
La méthode : Vers mars, les baies encore vertes sont récoltées à la main et séchées en plein soleil pour devenir noires.

Le soleil saisit le poivre qui conserve la vivacité et les notes fraîches du poivre vert.
Le microclimat de la région de Kampot et de Kep au sud du Cambodge et le travail des producteurs régi par la coopérative IGP sont les deux facteurs essentiels produisant un poivre puissant d’une grande finesse. Oparsel trie à nouveau les grains pour optimiser l’expérience.

Le producteur

Pok Ly, un des premiers à récolter le poivre de Kampot dans les années 2000, a ses champs dans la province de Kep (à l’intérieur de la province de Kampot). Il travaille, comme tous les producteurs de la coopérative, avec des engrais naturels provenant des alentours. Sa famille vient au complet pendant la saison de la récolte, autour de Mars, pour donner un coup de main précieux, sous le regard rigoureux de sa femme qui s’occupe surtout du tri et du processus des poivres blanc et rouge.
Ce savoir-faire,hérité  de ses ancêtres,est maintenant contrôlé de façon rigoureuse par KAMPOT PEPPER, la coopérative IGP qui gère les producteurs et leurs récoltes.

La parcelle

La région est propice à la culture de par sa géographie en forme de cuve entre mer et montagne et de par sa météorologie particulière due aux pluies fréquentes et importantes.
Les poivriers poussent sur une terre poreuse parfaite pour drainer l'eau tout au long de l'année.
Cet avantage naturel optimal est mis en valeur par les méthodes traditionnelles de culture des producteurs qui permettent de récupérer les baies dans les meilleures conditions.

Province de Kep/ Sud du Cambodge
10° 29′ nord, 104° 18′ est
Climat tropical de mousson
Face à la mer de Thaïlande