Du poivre rouge qui ne vient pas de Kampot ! Et cela ne vient sûrement pas de nulle part

Arôme : Fumé, puissant, fruit des bois

Saveurs : Sucré, rond – Musqué

Flaveurs : Acidulé, vive

Sapidité : 3/5

Piquant : 2/5

Le produit

L’espèce :  piper nigrum
La plante : Le poivrier est une liane aux racines qui poussent partout et s’accrochent n’importe où, et surtout à un tuteur.
L’épice : le fruit (baie simple) séché.
La méthode : Vers avril, les baies, une fois passées du vert au rouge, sont récoltées à pleine maturité puis séchées à l’ombre plusieurs jours pour conserver ce ton rouge et ces notes fruitées.
Ce poivre pousse à l’état sauvage dans la forêt tropicale du Cambodge et s’inspire de ses tuteurs naturels, arbustes, plantes,…

La parcelle

Province de Mondolkiri/ Est du Cambodge
10° 29′ nord, 104° 18′ est
Climat tropical de savane à hiver sec
Collines (800 mètres d’altitude)