C’est plus qu’un piment, c’est un condiment. Et cela ne vient sûrement pas de nulle part…

Arôme : Agrume, tabac mouillé

Saveurs : Salée, pimentée, acide – Paprika

Flaveurs : Thé noir

Sapidité : 2/5

Piquant : 4/5

Le produit

L’espèce :  capsicum baccatum
La plante : Le tronc du piment qui ressemble d’abord à celui d’une plante se transforme dans le temps en sorte de bois et finit par ressembler à un arbuste avec de jolis fruits.
L’épice : Le fruit séché.
La méthode : Vers avril, quand les affluents du Mékong sont au plus bas, sur une de ces îles fluviales, un type de gros piments gorgé d’eau est cueilli à maturité. Il est ensuite séché au soleil et au sel pour éviter de pourrir.

Oparsel sélectionne les piments les plus rouges, mûrs, et les dessale en surface pour conserver une légère note salée en bout de langue. Ensuite le fruit entier est transformé en paillettes pour être utilisé plus facilement tout en conservant sa puissance et ses parfums.

La parcelle

Province de Kompong Chhnang/ Centre du Cambodge
12° 16′ nord, 104° 42′ est
Climat tropical à « saisons alternées »
Entre les montagnes et le lac Tonlé Sap