Sucre de palme de Kompong Speu en poudre

On croirait un biscuit que l’on voudrait mettre à toutes les sauces. Et cela ne vient pas de nulle part…

Arôme : Caramel, Café grillé, vanille

Saveurs : Umami, Crumble, Réglisse

Flaveurs : Toastée

Sapidité : 4,5/5

Piquant : 0/5

 

3,80 ND

Poids 260 g
Dimensions 13 × 5 × 20 cm
Poids net

250g

La commande est gratuite et possible à partir d’un montant de 50€ hors de Paris pour le moment. Merci pour votre compréhension.

Sucre de palme de Kompong Speu en poudre

On croirait un biscuit que l’on voudrait mettre à toutes les sauces. Et cela ne vient pas de nulle part…

Arôme : Caramel, Café grillé, vanille

Saveurs : Umami, Crumble, Réglisse

Flaveurs : Toastée

Sapidité : 4,5/5

Piquant : 0/5

 

3,80 ND

Poids 260 g
Dimensions 13 × 5 × 20 cm
Poids net

250g

 

Le produit

Genre : borassus flabellifer
La plante : Le palmier Palmyre ou rônier est un palmier sauvage de 20 à 30 mètres de haut.. Il aurait plus de 100 utilisations par l’homme, médicinales, alimentaires ou pour des ouvrages.
L’épice : La sève déshydratée.
La méthode : Les inflorescences de fleur de palmiers sont délicatement coupées au sommet des plantes. La sève est récupérée dans des contenants en bois et déshydratée le lendemain matin dans de grandes marmites. Le sucre  conserve ainsi ses oligo-éléments, ses minéraux, son fructose, ses acides aminés, ses vitamines et même sa pointe de sel.
Le microclimat de la région de Kompong Speu et le travail des producteurs régi par la coopérative sous le label IGP sont les deux facteurs essentiels garantissant un sucre gourmand et riche.

 

 

Le producteur

Pay Phorn, un petit producteur de sucre de palme, détient une quinzaine de palmiers. A la saison des fruits e, avec sa femme et sa famille, il récolte et transforme la sève en sucre. Il suit le processus indiqué par la coopérative pour vendre son sucre sous le label IGP. Cela garantit un travail 100% naturel dans la maîtrise d’un savoir-faire ancestral et un prix fixe d’achat.

 

 

La parcelle

La région est propice à la croissance des palmiers Palmyre de par sa géographie en plaine bordée de rivières et de par sa météorologie particulière due aux pluies fréquentes et importantes. Les palmiers poussent sur une terre sableuse parfaite pour drainer l’eau tout au long de l’année. Cet avantage naturel optimal est mis en valeur par les méthodes traditionnelles de culture des producteurs qui permettent de récupérer la sève et de la transformer dans les meilleures conditions.

Province de Kompong Speu/ Sud-Centre du Cambodge
11″ 30′ nord, 104° 30′ est
Climat tropical à « saisons alternées »
Dans les terres

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