Notre démarche
Oparsel vous invite à partager une des choses les plus universelles : les épices.
Suivez leurs routes de leurs terroirs à vos assiettes.
Notre démarche
Oparsel vous invite à partager une des choses les plus universelles : les épices.
Suivez leurs routes de leurs terroirs à vos assiettes.
Histoire
Passionnés d’épices rares et de saveurs uniques, notre histoire est celle de la découverte de coins du monde à travers leurs terres et leurs gastronomies. Nous y rencontrons des femmes et des hommes valorisant le monde agricole traditionnel et la vision paysanne.
Notre périple a commencé il y a 15 ans au Cambodge autour du Poivre de Kampot, du Sucre de Palme de Kompong Speu et du Jardin des Langues (Association scolaire à Kep). Toutes nos destinations sont choisies selon un lien fort avec les pays et les régions découverts.
Des amis participent à la démarche en devenant partenaires d’Oparsel dans leur pays. Ils approfondissent et élargissent ainsi les liens avec des paysans-producteurs-cueilleurs-artisans.
Jusqu’à aujourd’hui notre démarche était à destination des professionnels avec un réseau de plus de 200 chefs, restaurateurs et épiceries fines. Elle s’ouvre désormais aux particuliers.
Rencontre,
Traçabilité
Le seul intermédiaire entre le producteur/artisan et vous, c’est nous.
Et cela parce que les paysans-producteurs-artisans avec qui nous travaillons sont aussi nos fournisseurs et partenaires. On appelle cela le Circuit Court.
Chaque lieu, chaque épice, chaque produit porte ainsi en lui le nom d’un lieu, d’une personne, d’une famille ou d’une structure dont l’histoire se tisse avec celle d’Oparsel.
Vous les découvrirez ici.
Ce seront aussi les responsables locaux de notre réseau qui raconteront cette histoire.
Ils pérennisent la relation entre la France et nos pays fournisseurs, le Cambodge, le Laos, le Vietnam, Taïwan, l’Espagne et la Polynésie et permettent à Oparsel d’y tisser des liens forts.
Rencontre,
Traçabilité
Le seul intermédiaire entre le producteur/artisan et vous, c’est nous.
Et cela parce que les paysans-producteurs-artisans avec qui nous travaillons sont aussi nos fournisseurs et partenaires. On appelle cela le Circuit Court.
Chaque lieu, chaque épice, chaque produit porte ainsi en lui le nom d’un lieu, d’une personne, d’une famille ou d’une structure dont l’histoire se tisse avec celle d’Oparsel.
Vous les découvrirez ici.
Ce seront aussi les responsables locaux de notre réseau qui raconteront cette histoire.
Ils pérennisent la relation entre la France et nos pays fournisseurs, le Cambodge, le Laos, le Vietnam, Taïwan, l’Espagne et la Polynésie et permettent à Oparsel d’y tisser des liens forts.
Écologie,
Circularité
Pour le respect de leurs terres comme de leurs produits, nous soutenons les agriculteurs responsables (démarche biologique, sols vivants, permaculture,…) produisant des espèces endémiques ou indigènes.
Nous limitons aussi l’impact écologique de l’entreprise du mieux possible et tendons à améliorer cette partie essentielle.
Aujourd’hui nous faisons ainsi attention aux transports de marchandise de la source au client final. Le choix initial de regrouper plusieurs produits par origine et de prioriser les exports par fret maritime correspond à cette vision.
Aussi, pour les pro, nos produits sont proposés en vrac et la livraison se fait aujourd’hui à vélo-cargo sur Paris.
Et pour les particuliers et les épiceries fines, nos produits sont mis en sachet papier bio-compostable, tout comme les étiquettes. Nous vous invitons donc à les conserver dans vos bocaux recyclés.
Savoir-
Faire
Paysans-producteurs-cueilleurs-artisans
Cette suite de mots donne sens à notre vision du projet. Nous travaillons à plus de 90 % avec de tout petits producteurs – travaillant sur des micro-parcelles – que nous soutenons dans leur démarche agricole (Rencontres avec des associations paysannes locales, soutien logistique…).
Nos plus gros artisans – qui transforment eux-mêmes leurs récoltes en œuvres d’art culinaire – sont organisés en coopératives locales. Nous donnons à leur travail une portée au-delà de leurs frontières.
Les produits de notre gamme sont issus d’une culture raisonnée ou bio, ou encore en permaculture ou sur sols vivants. Ils sont cultivés sur parcelle avec une maîtrise et un savoir-faire caractérisés par la patience, la réflexion, l’élaboration et la création, ce qui explique leur excellence.
Nous travaillons aussi dans nos ateliers au Cambodge à la transformation de certaines épices fraîches pour conserver au mieux les arômes et proposer des parfums authentiques.
Les trouvailles d’épices sauvages se font aussi autour de rencontres avec des médecins traditionnels dans des contrées plus reculées.
Notre travail consiste à valoriser l’expérience gustative qui ressort de chacun de nos produits et à respecter le savoir-faire et l’amour des producteurs pour leurs produits.
Savoir-
Faire
Paysans-producteurs-cueilleurs-artisans
Cette suite de mots donne sens à notre vision du projet. Nous travaillons à plus de 90 % avec de tout petits producteurs – travaillant sur des micro-parcelles – que nous soutenons dans leur démarche agricole (Rencontres avec des associations paysannes locales, soutien logistique…).
Nos plus gros artisans – qui transforment eux-mêmes leurs récoltes en œuvres d’art culinaire – sont organisés en coopératives locales. Nous donnons à leur travail une portée au-delà de leurs frontières.
Les produits de notre gamme sont issus d’une culture raisonnée ou bio, ou encore en permaculture ou sur sols vivants. Ils sont cultivés sur parcelle avec une maîtrise et un savoir-faire caractérisés par la patience, la réflexion, l’élaboration et la création, ce qui explique leur excellence.
Nous travaillons aussi dans nos ateliers au Cambodge à la transformation de certaines épices fraîches pour conserver au mieux les arômes et proposer des parfums authentiques.
Les trouvailles d’épices sauvages se font aussi autour de rencontres avec des médecins traditionnels dans des contrées plus reculées.
Notre travail consiste à valoriser l’expérience gustative qui ressort de chacun de nos produits et à respecter le savoir-faire et l’amour des producteurs pour leurs produits.
Expérience Gustative
En cuisine, les 7 sens sont en éveil. Ce voyage, avec Oparsel, va prendre des formes, des couleurs, des odeurs, des saveurs, des textures, des mouvements, subtils ou puissants mais toujours intenses pour accompagner vos recettes avec la justesse et la gourmandise souhaitée.
S’il y avait un label du goût ce serait celui qu’Oparsel aurait choisi.
Sur toutes les pages de vos épices*, vous trouverez un tableau avec les Operso, ces petits personnages vous guideront dans la perception du voyage sensoriel qui vous attend, en notant l’épice selon ses propres critères.
Parmi ces Operso vous trouverez :
– OgoûtO, qui représente le goût. Il se considère comme la police des saveurs qui veut avoir le dernier mot sur la dangerosité d’un produit. Mais il aime finalement et surtout jouer au jeu des ressemblances.
– OdoratO, qui représente la saveur. Souvent, il ne se réveille que lorsque les cuisines s’allument mais sans lui le voyage des perceptions n’existerait pas.
– OflaverO, qui représente les flaveurs ou rétro-olfaction. Elle reste discrète mais peut avoir le dernier mot. Comme une bonne élève, elle vient finir le travail et synthétiser ce qui s’est passé avec OgoûtO et OdoratO.
– OpimentO, qui représente le piquant. Il est le plus responsable, celui qui prévient les moins téméraires quand ça commence à chauffer. Alors vous serez prévenu.
– OsapidO, qui représente la sapidité. Elle arrive dès qu’un de ses amis s’exprime et est la plus gourmande de tous. Elle veut savoir si on peut en profiter.
*nous appellerons souvent l’ensemble de nos produits, épices. Cela car nous en parlerons de la même manière en tout cas avec les Operso.
