Il est puissant et gourmand, comme un haricot magique. Et cela ne vient sûrement pas de nulle part…

Le produit

L’espèce : vigna
La plante : Plante annuelle
L’épice : La graine du fruit (gousse)
La méthode : Après la cueillette, les graines sont lavées et vaporisées. On en fait ensuite sortir les champignons (Oryzae) qui sont lavés avant de rajouter du sel et faire partir en fermentation au moins 6 mois dans des jarres en terres cuites. Ils sont enfin braisés au sucre.

La parcelle

Province de Kep/ Sud du Cambodge
10° 29′ nord, 104° 18′ est
Climat tropical à « saisons alternées »
Face à la mer de Thaïlande