On croirait un condiment de nos tables. Et cela ne vient pas de nulle part…  

Arôme : Eucalyptus, citron, thé vert.

Saveurs : Lég(rement acide – Gingembre, citron, poivre frais

Flaveurs : Bois d’eucalyptus, menthe poivrée

Sapidité : 2,5/5

Piquant : 1,5/5

Le produit

L’espèce :  alpinia galanga
La plante : Une plante allant jusqu’à 3 mètres composée uniquement de feuilles et de plusieurs fleurs odorantes. Elle pousse sur un fameux rhizome, cette racine “chameau” qui conserve de l’amidon tout en étant un organe reproducteur.
L’épice : Le rhizome séché.
La méthode : Vers avril, quand la plante vient de perdre ses fleurs après une année ou presque à avoir poussé, des morceaux du rhizome (mais pas la totalité afin de permettre la repousse) sont récoltés sous terre. Ils sont ensuite mis à sécher, ce qui leur donne ce côté boisé et herbacé.

La parcelle

Province de Kandal/ Centre du Cambodge
11° 26′ nord, 105° 10′ est
Climat tropical de mousson
La pleine aux 2 fleuves : Mékong et Bassac