C’est frais, c’est plus que frais. Et cela ne vient sûrement pas de nulle part…

Arôme : Poivre, camphre

Saveurs : Légèrement acide – Camphrée

Flaveurs : Gingembre doux

Sapidité : 3/5

Piquant : 0/5

Le produit

L’espèce :  amomum verum
La plante : Avec une forme de touffe herbacée, cette plante fait de drôles de fleurs  en épi d’où sortent des pétales blancs.
L’épice : Les graines du fruit séché.
La méthode : Vers janvier,  les fruits sont méticuleusement cueillis à l’état sauvage puis séchés au soleil. Pour les récoltes tardives, une fumaison peut être pratiquée. Dans les deux cas, la légère note de fumée sur l’écorce est subtile mais présente.

La parcelle

Province de Pursat/ Centre-Ouest du Cambodge
12° 91′ nord, 102° 85′ est
Climat tropical de mousson
La chaîne des Cardamomes