Comme un sucre qui pique. Et cela ne vient sûrement pas de nulle part…

Arôme : Pain d’épice, amande

Saveurs : Sucré – Bois chaud anisé, Pétillante

Flaveurs : Cacao poivré

Sapidité : 4/5

Piquant : 1/5

Le produit

L’espèce : cinnamomum loureiroi
La plante : Le Cannelier est un arbre qui peut mesurer plusieurs mètres. Il est entièrement odorant, feuilles, fruits, écorce.
L’épice : l’écorce séchée.
La méthode : Durant une bonne partie de l’année, l’écorce de l’arbre est découpée après en avoir enlevé la mousse et la peau.Le séchage dure plusieurs jours voire semaines pour que l’écorce s’enroule sur elle-même.

Notre producteur opère différents types de séchage selon la partie de l’écorce, que Oparsel moud avec différente mouture.

La parcelle

Province de Ratanakiri/ Nord-Est du Cambodge
14° 02′ nord, 107° 11′ est
Climat tropical de savane à hiver sec
Cordillère annamitique